Soupe vietnamienne épicée aux nouilles au boeuf

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire le jarret de boeuf, les morceaux de queue de boeuf et le gingembre dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter l'anis étoilé, les graines de fenouil, les graines de coriandre, clous de girofle, le bâton de cannelle et la cardamome dans la marmite et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Incorporer l'eau, l'oignon, l'ail, le sucre blanchi et la feuille de laurier dans le mélange de viande, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon est savoureux et la viande se détache des os, 5 à 6 heures, retirer la viande et mettre de côté. Filtrer le bouillon dans la casserole ; jeter les épices et les légumes égouttés.

Émincer la viande de cuisse de bœuf et l'ajouter au bouillon dans la casserole ; ajouter la sauce de poisson et le soja sauce. Porter le bouillon à feu doux et réduire à feu doux pour garder au chaud.

Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir avec de l'eau chaude. Réserver jusqu'à ce que les nouilles ramollissent, environ 5 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Placez une poignée de germes de soja au fond d'un grand bol à soupe. Garnir d'une grande poignée de nouilles de riz préparées et déposer quelques tranches de jalapeno sur les nouilles. Servir le bouillon de boeuf dans un bol pour recouvrir les nouilles.