Name: Soupe Tom Yum Koong
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Mondiale
Ingredients: ½ livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées; 12 champignons, coupés en deux; 1 boîte (4,5 onces) de champignons, égouttés; 4 tasses d'eau; 2 citronnelle; 4 feuilles de combava; 4 tranches de galanga; 4 piments padi (piments d'oiseau); 1u2009½ cuillères à soupe de sauce de poisson; 1u2009½ citrons verts, jus; 1 cuillère à café de sucre blanc; 1 cuillère à café de pâte de piment fort; 1 cuillère à soupe de tom yum pâte à soupe (facultatif)

Soupe Tom Yum Koong

Prep:: 10 mins Cook:: 40 mins Additional:: 20 mins Total:: 1 h 10 min Portions :: 5 Rendement :: 4-6 portions

Préparation

Coupez la citronnelle et coupez-la en morceaux de la taille d'une allumette

Pour faire du bouillon : ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes à l'eau, puis faites cuire 20 minutes. Éteignez le feu. Faites tremper les têtes et les carapaces des crevettes pendant encore 20 minutes avant de les jeter.

Coupez la citronnelle et coupez-la en morceaux de la taille d'une allumette.

Ajoutez le bouillon, la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, le galanga, le piment padi, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et la pâte de piment dans une casserole et portez à ébullition. Après avoir fait bouillir pendant 5 minutes, ajouter les crevettes et les champignons. Cuire encore 10 minutes. Garnir de feuilles de coriandre.

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