Soupe Stracciatella

1.

« Portez le bouillon à ébullition dans une casserole à feu vif.

2.

Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre au besoin.

3.

», « Battez les œufs, le persil, la farine de semoule, le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano râpés, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et muscade dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

4.

Tout en remuant le bouillon bouillant, versez lentement le mélange d'œufs dans le bouillon.

5.

Ramenez le mélange à feu doux.

6.

Le liquide sera légèrement trouble au début, puis se dissipera au fur et à mesure que le bouillon se réchauffe.

7.

Servir dans des bols ; garnir d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de flocons de piment rouge.