Soupe minestrone d'automne

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, la courgette et l'oignon ; faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le romarin ; cuire, en remuant, ajouter les tomates, les pommes de terre et les blettes.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les bettes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les haricots, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.