Soupe minestrone d'automne
Prep ::
20 mins
Cook::
40 mins
Total::
1 hr
Serves::
6
Yield ::
6 portions
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
4 carottes moyennes, hachées
4 branches de céleri, hachées
1 courgette moyenne, hachée
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, râpées
1 brin de romarin frais, haché finement
1 boîte (15 oz) de tomates hachées
2 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
1 tasse de bette à carde hachée
3u2009½ tasses de bouillon de boeuf
1 boîte (15 onces) de haricots cannellini
Préparation
1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, la courgette et l'oignon ; faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le romarin ; cuire, en remuant, ajouter les tomates, les pommes de terre et les blettes.
2
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les bettes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et les haricots, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
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