Soupe de pommes de terre au fromage

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'oignon, le bouillon de légumes et le sel. Baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ne pas rincer : mélanger légèrement en purée. Ajouter le lait.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, la farine, le persil et le poivre ; ajouter au mélange de pommes de terre. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement.

Retirer du feu : ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu. Laisser reposer la soupe pendant 5 minutes.