Soupe aux épinards et au fromage bleu

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le beurre ou la margarine et les oignons. Faire revenir environ 3 minutes. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition. Fouetter le mélange pour empêcher la farine de

Ajouter le lait, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le fromage bleu et remuer jusqu'à homogénéité, puis ajouter les épinards et cuire 3 minutes de plus. Ajouter la crème, porter à ébullition, éteindre le feu et bien mélanger . Ajouter du sel et du poivre de Cayenne au goût.

Laisser refroidir et réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur un peu à la fois. Servir dans des bols individuels et saupoudrer de bacon. (Remarque : pour servir froid, omettre le bacon et ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé.)