Minestrone Classique

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, les carottes, les courgettes, les haricots verts et le céleri. Couvrir et réduire à feu doux. Cuire 15 minutes en secouant la casserole de temps en temps.

Ajouter le bouillon, les tomates et thym. Porter à ébullition, puis remettre le couvercle et réduire à feu doux; laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots cannellini avec le liquide et les pâtes. Laisser mijoter encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Assaisonner avec du sel et du poivre pour goûter avant de servir.