Soupe d'avocat

Pure avocat dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas brunes; laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger l'avocat avec le bouillon de poulet, la crème épaisse et les échalotes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel , poivre et noix de muscade; rectifier l'assaisonnement au goût.

Réfrigérer au moins 1/2 heure avant de servir. Garnir de cubes de tomates en dés.