Soupe aux asperges fraîches

Placez les asperges et l'oignon dans une casserole avec 1/2 tasse de bouillon de légumes. Portez le bouillon à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réservez quelques pointes d'asperges pour la garniture. Placez le reste mélange de légumes au mélangeur électrique et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre le beurre dans la poêle utilisée pour faire mijoter les asperges et les oignons. Remuer tout en saupoudrant de farine, de sel et de poivre dans le beurre. Ne pas laisser la farine brunir. Laisser le mélange cuire juste 2 minutes. Ajouter 1 1/4 tasse de bouillon de légumes restant et augmenter le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Incorporer la purée de légumes et le lait dans une casserole. Fouetter le yogourt dans le mélange, suivi du jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, puis verser à la louche dans des bols.Garnir avec les pointes d'asperges réservées.Parsemer avec ce ce parmesan si vous le souhaitez.