Soupe au poulet, au fenouil et aux champignons

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet des deux côtés, puis réduire le feu à moyen. Ajouter le poivre au citron, le fenouil et la crème de xérès. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais pas sec . Lorsque le poulet est cuit, retirer de la poêle et laisser refroidir.

Pendant que le poulet refroidit, ajouter les champignons, le poivron rouge, le persil, le babeurre, moitié-moitié, l'eau et la base de soupe au poulet; remuer. Couper le poulet en petits morceaux et remettre dans la soupe. Faire chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas bouillants, les champignons et les poivrons doivent encore être fermes.