Saumon de la Saint-Valentin

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter 8 oignons verts et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 30 secondes. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse pour arrêter le processus de cuisson. , bien égoutter et réserver.

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l'ail, le poireau, le sel et le beurre; cuire et remuer jusqu'à ce que le poireau soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et assez d'eau pour couvrir, environ 3 tasses. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin légèrement enduit d'huile végétale.

Préparer chaque fil Filet de saumon en coupant le ventre, le 1/3 inférieur du filet, en enlevant la peau. Couper les 2/3 restants du filet loin de la peau. Coupez ce morceau en deux. Couper le ventre en deux horizontalement. Tartiner chaque morceau de moutarde à l'estragon et garnir d'une tranche de ventrèche de saumon. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Enveloppez chaque paquet de saumon avec deux oignons verts, entrecroisés comme des rubans, en rentrant les extrémités dessous.

Placez les paquets de saumon, ventre vers le haut, sur du papier sulfurisé et arrosez chacun d'huile végétale.

Cuire au four préchauffé. jusqu'à ce que le saumon soit légèrement ferme au toucher et ne soit plus translucide à l'intérieur, environ 15 minutes.

Chauffer la soupe de pommes de terre et poireaux et ajouter l'oignon vert haché. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir la soupe dans des bols peu profonds, garnir d'1 paquet de saumon et garnir de pâte de piment.