Sauce Tomatillo Enchilada
Prep::
25 mins
Cook::
1 hour 10 minutes
Total::
1 hour 35 minutes
Serves::
32
Rendement ::
4 pintes
Ingrédients
6 livres de tomatilles fraîches, décortiquées
6 petits piments serrano, tiges retirées
1u2009½ gros oignons, hachés grossièrement
6 gousses d'ail, pelées
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de cassonade en conserve
½ bouquet de coriandre fraîche, hachée, ou au goût
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
Préparation
1
Placer les tomatilles et les piments serrano dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que les tomatilles soient vert militaire, 15 à 20 minutes. Égoutter.
2
Mélanger le mélange tomatillos-poivrons, les oignons et l'ail dans un mélangeur, en travaillant par lots si nécessaire. Réduire en purée lisse.
3
Transférer la purée dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, la coriandre, le sel et le cumin; porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi, environ 45 minutes.
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