Salade de betteraves russes et pommes de terre

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter les légumes, laisser refroidir et retirer la peau . Couper en dés et placer dans un grand bol.

Placer les cornichons coupés en dés dans le bol avec les betteraves, les pommes de terre et les carottes. Verser l'huile d'olive et le vinaigre sur le mélange et mélanger pour enrober. Assaisonner de sel. Saupoudrer d'oignons verts . Laisser refroidir complètement avant de servir.