Ragoût de poulet cajun

Cuire et remuer le bacon dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférer le bacon dans un bol avec une écumoire, en réservant 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.

Remettre la poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, le céleri , et une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le poivron vert, le poivron rouge et l'ail; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. les poivrons soient tendres, environ 5 minutes.

Ajouter l'huile végétale au mélange d'oignons, saupoudrer de farine et cuire jusqu'à ce que la farine soit dorée et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de poivre noir, de paprika, d'origan et de poivre de Cayenne et remuer pour combiner.

Verser 1/ 4 tasses de bouillon de poulet dans le mélange de légumes ; cuire et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste du bouillon et la sauce Worcestershire. Réduire le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement, environ 10 minutes.

Réduire le feu à doux. Ajouter la saucisse andouille, le poulet et le bacon réservé. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Retirer du feu, ajouter les oignons verts et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.