Poulpe Rouge (Greek Ostopus In Tomato Sauce)

Placer les morceaux de poulpe dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le poulpe ait rendu son jus, 10 à 15 minutes. Découvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 3 à 4 cuillères à soupe, 20 à 25 minutes.

Arroser le poulpe d'huile d'olive, puis ajouter les oignons et les feuilles de laurier. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 10 minutes. Ajouter les tomates, le sel et le poivre Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulpe est tendre et la sauce a épaissi, environ 25 minutes Cuire à découvert pendant les 10 dernières minutes si la sauce est trop liquide.