Posole mexicaine Ragoût

Placez la viande, les couennes de porc et les cuisses de porc dans une grande casserole et ajoutez environ 5 litres d'eau ou assez pour couvrir la viande. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant environ 1 1/ 2 heures.

Enlevez l'excès de graisse et mettez de côté. Réservez le liquide.

Lavez le pozole très soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever le calcaire des grains. Mettez dans une grande bouilloire et couvrez avec Bouillir jusqu'à ce que le pozole éclate.

Mélanger la viande, le pozole, la couenne et les chambaretes ou pieds de porc. Ajouter l'origan, l'ail, l'oignon et les gousses de piment. Porter à ébullition environ 1/2 heure".