Polenta Douce Avec Sauce Tomate Épicée

Dans un petit bol, mélanger 2 tasses d'eau avec la semoule de maïs, le quinoa et le sel. Porter les 2 tasses d'eau restantes à ébullition dans une casserole à fond épais. Incorporer le mélange de semoule de maïs dans l'eau bouillante et continuer à remuer. Soyez prudent ! La polenta peut cracher et grésiller et des morceaux de polenta chauds peuvent brûler. Baissez le feu à très doux et faites cuire la polenta pendant 40 minutes en remuant avec une cuillère en bois toutes les 10 minutes.

Préparer la sauce tomate pendant la cuisson de la polenta : Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les oignons, faites cuire les oignons pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons hachés et l'ail, faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les tomates, le xérès, les flocons de piment, et l'origan. Quand la sauce bout, baisser le feu. Laisser mijoter la sauce 30 minutes; assaisonner avec du sel et du poivre.

Quand la polenta est a cuit pendant 40 minutes, saupoudrer les oignons verts et le fromage râpé sur la polenta. Bien mélanger. Disposer la polenta sur des assiettes, faire un trou au centre de chaque monticule et verser la sauce tomate. Garnir de fromage râpé.