Perfect Sherry Sous vide Eggs

1.

Préparez un récipient d'eau résistant à la chaleur à l'aide d'un cuiseur sous vide.

2.

Réglez la température à 150 degrés F (66 degrés C).

3.

Remplissez un récipient avec suffisamment d'eau glacée pour couvrir les œufs.

4.

Remplissez une casserole d'eau et porter à ébullition.

5.

Ajouter les œufs à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, exactement 5 minutes.

6.

Déplacer les œufs dans un bain de glace pendant au moins 1 minute pour arrêter la cuisson.

7.

Placer les œufs dans un bain de glace d'eau sous vide ; régler minuteur pendant 40 minutes.

8.

Servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer quelques minutes sous vide ou dans un bol d'eau chaude.