Perfect Sherry Sous vide Eggs

Préparez un récipient d'eau résistant à la chaleur à l'aide d'un cuiseur sous vide. Réglez la température à 150 degrés F (66 degrés C).

Remplissez un récipient avec suffisamment d'eau glacée pour couvrir les œufs.

Remplissez une casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les œufs à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, exactement 5 minutes. Déplacer les œufs dans un bain de glace pendant au moins 1 minute pour arrêter la cuisson.

Placer les œufs dans un bain de glace d'eau sous vide ; régler minuteur pendant 40 minutes. Servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer quelques minutes sous vide ou dans un bol d'eau chaude.