Gumbo aux crevettes de la grand-mère du mari

Faire dorer la saucisse dans la poêle à feu moyen, égoutter la graisse de la poêle et égoutter les tranches de saucisse sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Mettre la saucisse de côté. et réserver Mélanger le gombo dans le jus de bacon chaud et cuire et remuer jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 5 minutes Égoutter le gombo dans une passoire et jeter la graisse de bacon.

Placer le gombo et les tomates en dés dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition . Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange de gombo pendant environ 10 minutes.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire et remuer l'oignon, les oignons verts, le poivron vert, le céleri, le persil et l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 10 minutes Retirer les légumes mais laisser le beurre dans la casserole Ajouter le hari n, réduire le feu à doux et cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à la couleur du chocolat au lait, 30 à 45 minutes. Ne laissez pas le roux brûler.

Lorsque le roux atteint sa bonne couleur, ajoutez 2 tasses d'eau. Augmentez le feu à moyen; incorporer le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier, porter le mélange à ébullition et ajouter la saucisse, le bacon, le mélange gombo-tomate et 6 autres tasses d'eau. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le gombo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 45 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, 6 à 8 minutes de plus. Jeter les feuilles de laurier et ajuster les assaisonnements, si désiré, avant de servir.