Délicieuse soupe aux haricots de Lima

Porter 4 tasses d'eau à ébullition. Ajouter les haricots secs et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser les haricots reposer, couverts, pendant 1 à 2 heures pour ramollir. Égoutter et rincer jusqu'à ce que l'eau sorte clair, en jetant l'eau des haricots.

Dans une marmite, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons et le céleri soient translucides. Ajouter les fèves et faire sauter 2 à 3 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau à ébullition . Ajouter le bouillon de légumes à l'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le bouillon aux légumes et aux haricots sautés. Ajouter le reste de l'eau et laisser mijoter la soupe pendant 1 à 1 1/2 heures. Servir bien chaud.