Courge pâtissière grillée avec vinaigrette épicée au chorizo

Placer la courge côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sel kasher. Laisser reposer 15 minutes pour extraire un peu d'humidité de la courge.

Chauffer une poêle lourde à feu moyen; ajouter l'huile d'olive et chorizo ​​haché. Cuire jusqu'à ce que le chorizo ​​soit bien doré, 6 à 8 minutes, en cassant la viande en fins morceaux avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Retirer du feu. Laisser environ 2 cuillères à soupe de graisse fondue dans la poêle; retirer le reste. Ajouter l'olive d'huile, de vinaigre et de menthe fraîchement hachée au mélange de chorizo.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement pour éponger l'humidité de la courge avec une serviette en papier.

Griller les tranches de courge, en tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien carbonisés, environ 3 minutes au total de chaque côté. Transférer dans une assiette de service Garnir de vinaigrette t chorizo ​​ibérique Garnir avec plus de menthe hachée.