Coquilles de Poulet Farcies à la Sauce au Xérès

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris et les shiitakes et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Ajouter le 1/4 tasse de sherry et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le les champignons sont tendres. tendres et le liquide est réduit de moitié. Retirer les champignons à l'aide d'une écumoire ; réserver. Réserver le jus de xérès aux champignons ; réserver.

Dans la même poêle, toujours à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placer les blancs de poulet et l'ail dans une poêle et faire dorer le poulet des deux côtés.Saupoudrer de thym, verser le bouillon de poulet, baisser le feu et couvrir.Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rosé, 10 minutes. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Réserver le bouillon ; réserver.

Poulet refroidi à plat avec deux fourchettes ou au robot culinaire. Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, la ricotta, 1 /4 tasse de mélange de gruyère et de champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Mélanger le bouillon de poulet réservé et le liquide de champignons et de xérès réservé pour obtenir 1/2 tasse. Écumez l'huile qui remonte à la surface.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un plat allant au four 9x13. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Versez la farine d'un coup et remuez rapidement au fouet pour faire un roux. Ajouter 1/4 tasse de xérès et le bouillon/liquide de champignons réservé un peu à la fois, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer de sel et de poivre, réduire le feu à doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter lentement le lait et 1/4 tasse de Gruyère jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et lisses.

Remplir chaque coquille de pâtes avec environ 2 cuillères à soupe de mélange de poulet et placer les coquilles emballées ensemble en une seule couche dans le plat de cuisson préparé. Verser la sauce sur les coquilles et saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant. Servir immédiatement.