Confiture de bacon du chef John

1.

Placez le bacon dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la graisse fondue mousse, environ 10 minutes.

2.

Versez le bacon et la graisse fondue dans une passoire placée au-dessus d'un bac de récupération Lorsque la graisse est égouttée et que le bacon est froid assez pour manipuler, retirer le bacon sur une planche à découper et hacher finement.

3.

, Remettre la casserole à feu moyen ; saupoudrer de 2 cuillères à café de graisse de bacon réservée et de beurre dans la poêle.

4.

Faire revenir les oignons et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 7 à 10 minutes.

5.

, Mélanger ensemble la cassonade, le vinaigre de xérès, 1 cuillère à café de feuilles de thym, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans le mélange d'oignons ; ajouter le bacon.

6.

Incorporer l'eau au mélange de bacon et cuire jusqu'à ce que la confiture ait une couleur de bacon brun brique et une consistance semblable à celle de la confiture, 10 à 15 minutes.

7.

Retirez du feu et remuez le vinaigre e balsamique, l'huile d'olive et la 1/2 cuillère à café de thym restante dans la confiture ; remuer jusqu'à ce qu'il soit brillant et chaud.