Chicken Little (Poule rôtie semi-désossée)

Enlevez les ailes à l'endroit où elles rejoignent le corps. Faites des incisions de chaque côté du sternum, en inclinant la lame vers l'os. jusqu'à l'os pelvien. Ceci permet de séparer la viande de poitrine mais de la maintenir attachée à la cuisse.

Retirez l'os de la cuisse en coupant les deux côtés avec de courtes entailles et en séparant l'os de l'os en faisant attention de ne pas couper à travers la peau du poulet, coupez la viande autour du haut de l'os de la jambe et retirez l'articulation où le cartilage rencontre l'os, le seul os restant sera l'os de la jambe.Facultativement, retirez les extrémités des jambes où le cartilage rencontre l'os .

Placer l'ail, le sel, le poivre, le thym, le romarin et le beurre dans le bol d'un mortier et d'un pilon. maillet jusqu'à ce qu'ils soient écrasés et mélangés.

Assaisonner généreusement Assaisonner l'intérieur des moitiés de poulet avec du sel et du poivre. Étendre la moitié du beurre assaisonné sur la viande de chaque demi-poulet.

Mettre la poitrine dans la poche cuisse ; formez chaque moitié sur une base entièrement recouverte de peau et avec la patte relevée.

Découpez un morceau de papier d'aluminium aussi long que large. Pliez en deux, puis pliez environ un pouce sur le côté du bord coupé. Graisser avec un filet d'huile d'olive. Répétez l'opération pour le deuxième poulet. Placer chaque moitié de poulet au centre du papier d'aluminium préparé. Soulevez les côtés des extrémités longues du papier d'aluminium à environ 1 pouce du bas du poulet; Serrez légèrement autour des pièces pour garder les bases en forme tout autour. Enroulez les longueurs restantes autour de la base dans des directions opposées.

Transférer dans une assiette ; couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 3 heures.

Préchauffer le four à 450 degrés F. Transférer les moitiés dans une rôtissoire peu profonde ou une poêle allant au four. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu; saupoudrer d'une pincée ou 2 de sel.

Placer au four préchauffé. Griller jusqu'à coloration dorée pendant 20 minutes. Retirer du four. et retirez soigneusement le papier d'aluminium autour de la base de chaque moitié, en versant le jus accumulé dans la casserole. Transférer au four et faire griller jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que la température interne atteigne 150 degrés F, environ 10 minutes de plus.

Transférer la poêle sur la cuisinière et le bouillon ou (vin blanc) pour déglacer la poêle. Disposer le poulet sur des assiettes de service.

Arroser de sauce à la poêle.