Chaudrée de maïs réfrigérée

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire l'ail, les parties blanches des oignons, la coriandre, le cumin et la poudre de chili, en remuant, jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tendre, environ 2 minutes.

Transférer le mélange dans un mélangeur. Ajouter le babeurre, l'eau et le sel et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines, en pressant les solides pour extraire autant de liquide que possible. Jeter les solides. 1 heure.

Servir froid, garni de morceaux d'oignon vert et de coriandre (le cas échéant).