Carré d'agneau en croûte de pistache

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Assaisonner généreusement chaque carré d'agneau avec des herbes de Provence, du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Placer l'agneau dans la poêle et cuire, en le faisant dorer de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer l'agneau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ; réserver.

Incorporer les pistaches, la chapelure, le beurre, l'huile d'olive et une pincée de sel et poivre noir dans un bol Étendre la moutarde sur le côté gras de chaque carré d'agneau Verser le mélange de pistaches sur la moutarde Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'agneau soit rosé au centre, 20 à 25 minutes. une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.