Cannellonis aux légumes farcis

Dans une grande casserole d'eau salée, étuver les cannellonis. (Étuver, c'est cuire partiellement les nouilles dans de l'eau bouillante ; elles finiront de cuire une fois cuites.

Pendant ce temps, faites cuire 2 gousse d'ail et 2 échalotes dans 1 cuillère à soupe d'olive huile dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 30 secondes. Verser le xérès, augmenter le feu à élevé et réduire le liquide de moitié. Ajouter la crème et réduire jusqu'à ce qu'il y ait environ 1 1/2 tasse de liquide. Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réserver la sauce à la crème.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, les champignons, la courgette et l'aubergine dans l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les légumes sont tendres Transférer dans un grand bol Ajouter les poivrons rouges, le basilic, l'origan, la ricotta et le parmesan Assaisonner au goût avec du sel et du poivre Réserver la garniture.

Préchauffer le four. pas à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Farcir les cannellonis avec la garniture légumes/fromage. Placer dans le plat de cuisson préparé et napper de sauce à la crème.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.