Bortsch I

Placez l'eau, le sel, les carottes, la moitié du poivron, le céleri, les betteraves, les tomates et les pommes de terre en quartiers dans une grande casserole à feu vif. Portez à ébullition.

Faites fondre 1/3 tasse de beurre dans un autre poêle à feu moyen Faire sauter les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes Ajouter les tomates, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes Retirer 1/2 tasse de sauce de la poêle et réserver Mélanger la moitié du chou dans la poêle avec le reste de la sauce et continuer laisser mijoter 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirer les betteraves du liquide bouillant et les jeter. Retirer les pommes de terre avec une écumoire ou des pinces et les placer dans un bol avec la cuillère à soupe restante de beurre et de crème. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remettre la 1/2 tasse de sauce tomate-oignon réservée dans la casserole. Ajouter les pommes de terre en dés et laisser mijoter jusqu'à tendreté tendre mais encore ferme, environ 5 minutes. Augmenter le feu pour laisser mijoter et ajouter le reste du chou, la sauce tomate et la purée de pommes de terre. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes de plus. Ajouter le poivron restant, assaisonner de poivre noir et servir.