Bisous au café trempés dans le chocolat

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Tapisser une grande assiette de papier ciré.

Battre les blancs d'œufs, le marc de café, l'extrait de vanille, la crème de tartre et le sel avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous, 3 à 5 minutes Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant constamment, jusqu'à formation de pics fermes mais encore brillants, 3 à 5 minutes.

Déposer le mélange de blancs d'œufs par cuillères à soupe rondes 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie préparée (alternativement, remplissez une poche à douille munie d'une pointe étoilée avec le mélange de blancs d'œufs et évidez une étoile de 1 à 1 1/2 pouce).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bisous soient fermes et secs, environ 2 heures. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie posée sur une grille 1 heure.

Faire fondre le chocolat sur le dessus d'un c Doubler la casserole au-dessus de l'eau bouillante, en remuant fréquemment et en raclant les parois avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Décollez les bisous du papier sulfurisé. Tremper la base de chaque bisou dans du chocolat fondu et transférer sur une assiette tapissée de papier ciré. Congelez les bisous jusqu'à ce que le chocolat durcisse, 2 à 3 minutes.