Big Charlie's Gumbo

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'ail, l'oignon, le céleri et le gombo, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, mélanger 1/4 tasse beurre et la farine. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux devienne brun chocolat. Ajouter le mélange de légumes et la viande à ragoût. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit uniformément dorée. Ajouter l'eau, les tomates et le sucre. Assaisonner de persil, thym, feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne et poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 1/2 2 heures, en remuant de temps en temps.

Ajouter les crevettes, la chair de crabe et l'andouille à la casserole. Ajouter la sauce piquante et le Worcestershire Sauce. Retirer les pépins du citron et presser le jus dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. finalement. Retirer les feuilles de laurier, saupoudrer de poudre de filet, le cas échéant, et servir sur du riz.