Verduras Al Curry

Name: Verduras Al Curry
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de curry en polvo; ½ cucharadita de semillas de comino; 1 berenjena, en cubos; 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados; 4 papas Yukon Gold, en cubos; 3 tomates, cortados en cubitos; ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de chile en polvo; ½ cucharadita de cúrcuma molida; ¼ taza de cilantro fresco picado

Prep:: 20 mins Cook: : 45 mins Total:: 1 h 5 min Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 porciones

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Elaboración

En un horno holandés o una olla grande a fuego medio, caliente el aceite con curry en polvo y comino hasta que esté aromático. Agregue la berenjena, los jalapeños, las papas, los tomates, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Cubra y cocine de 30 a 45 minutos, agregando agua si es necesario para mantener una consistencia similar a la de un guiso.

Espolvoree con cilantro antes de servir.

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