Tortilla De Melocotón
Ingredientes
- 1 taza de duraznos pelados y rebanados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 rebanadas de tocino
- 2 cucharadas de agua
- 6 huevos
- 1 cucharadita de cebollín fresco picado
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar blanca
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de pimentón
Elaboración
Mezclar duraznos con jugo de limón; dejar de lado. Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Escurrir, desmenuzar y reservar. Reserve 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.
En un tazón grande, mezcle el tocino desmenuzado, el agua, los huevos, las cebolletas, la sal, el azúcar y la pimienta negra
Recaliente la grasa de tocino a fuego medio alto. Cuando la grasa esté caliente, vierta la mezcla de huevo en la sartén. Coloque las rodajas de durazno sobre la masa de huevo. Tape y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Destape y cocine hasta que cuaje. Espolvorear con pimentón. Deje que se enfríe un poco antes de servir.
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