Tomate Concasse

Llena un tazón grande con cubitos de hielo y agua y déjalo a un lado.

Haz hervir una olla grande de agua.

Corta una X en el fondo de cada tomate con un cuchillo.

Coloca los tomates preparados en la olla con agua hirviendo y cocina hasta que las pieles comiencen a desprenderse, de 10 a 40 segundos.

Transfiere los tomates al recipiente con agua helada y déjalos enfriar durante 2 a 3 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quítales la piel a cada tomate.

Corta cada tomate por la mitad transversalmente y quita y desecha las semillas; corta finamente la carne.