Name: Tofu Al Curry De Coco
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 manojos de cebollas verdes; 1 lata (14 onzas) de leche de coco light; ¼ taza de salsa de soya, dividida; ½ cucharadita de azúcar morena; 1½ cucharaditas de curry en polvo; 1 cucharadita fresca picada jengibre; 2 cucharaditas de pasta de chile; 1 libra de tofu firme, cortado en cubos de 3/4 de pulgada; 4 tomates roma (ciruela), picados; 1 pimiento amarillo, en rodajas finas; 4 onzas frescas champiñones, picados; ¼ taza de albahaca fresca picada; 4 tazas de bok choy picado; sal al gusto

Tofu Al Curry De Coco

Prep:: 25 mins Cook:: 15 mins Total:: 40 minutos Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 porciones

Elaboración

Retire las partes blancas de las cebollas verdes y pique finamente. Picar las verduras en trozos de 2 pulgadas.

En una sartén grande y pesada a fuego medio, mezcle la leche de coco, 3 cucharadas de salsa de soya, azúcar morena, curry en polvo, jengibre y pasta de chile. Llevar a ebullición.

Revuelva el tofu, los tomates, el pimiento amarillo, los champiñones y las cebollas verdes finamente picadas en la sartén. Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle la albahaca y el bok choy. Sazone con sal y la salsa de soya restante. Continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Adorne con la cebolla verde restante.

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