Thukpa Vegetal

Ingredientes

• 1 paquete (16 onzas) de fideos de huevo
• 30 ml de aceite de mostaza
• 240 ml de cebolla picada
• 3 pimientos chiles verdes picados
• 15 ml de ajo picado
• 15 ml de raíz de jengibre fresca picada
• 15 ml de limoncillo finamente picado
• 5 ml de comino molido
• 2.5 ml de cúrcuma molida
• 1 pimiento verde grande, picado
• 227 g de champiñones frescos rebanados
• 480 ml de vegetales caldo
• 120 ml de tomates picados
• 120 ml de yogur natural
• 2.5 ml de ajwain
• 20 ml de salsa de soya
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 (6 onzas) paquete de espinacas frescas
• 15 ml de cilantro fresco picado

Elaboración