Tazones De Fajita De Coliflor Con Arroz Y Frijoles

Name: Tazones De Fajita De Coliflor Con Arroz Y Frijoles
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 libras de coliflor en arroz; 1 pimiento rojo, en rodajas, o más al gusto; 1 cebolla roja pequeña, cortada a la mitad y en rodajas; ¼ taza de aceite de oliva virgen extra; 4 dientes de ajo, rallados; 1½ cucharadas de condimento para fajitas; 2 cucharaditas de comino molido; 1½ cucharaditas de sal kosher; 1 lata (15.5 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos; 4 onzas de queso cotija desmenuzado; ½ taza de cilantro fresco picado; ½ taza de pepitas (semillas de calabaza) (Opcional); 2 cebollas verdes, en rodajas finas; 1 lima, en jugo

Prep: 30 mins

Cocción: 30 minutos

Total: 1 hora

Porciones: 4

Rendimiento: 4 tazones

Información nutricional

Por Ración: 516 calorías, proteína 21,4 g, carbohidratos 42,3 g, grasa 32 g, colesterol 29,8 mg, sodio 1601,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, asegurándose de que el papel de aluminio suba por los lados de la bandeja para recoger todos los jugos.

Combine la coliflor, el pimiento rojo, la cebolla roja, el aceite de oliva, el ajo, el condimento para fajitas, el comino y la sal en un tazón grande; revuelva hasta cubrir.

Extienda la mezcla de verduras en la bandeja para hornear preparada.

Ase en el horno precalentado durante 15 minutos; revuelva y continúe asando hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos más.

Cubra la mezcla de vegetales con frijoles pintos, queso cotija, cilantro, pepitas, cebollas verdes y jugo de limón.

Cuchara en 4 tazones para servir.