Tarta Otoñal De Manzana Y Pera Enrejada
Ingredientes
- 2½ tazas de harina
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- ¾ taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 6 cucharadas de manteca fría, cortada en trozos pequeños
- 8 cucharadas de agua helada , o según sea necesario
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- ¾ de cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de sal
- 1⅔ de libra Granny Manzanas Smith: peladas, sin el corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1⅔ libras de peras Anjou maduras y firmes - peladas, sin el corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharada de mantequilla, cortada en pedacitos
- 1 cucharada de azúcar blanca
Elaboración
Combine 2 1/2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Corte la mantequilla y la manteca vegetal con una batidora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola. Divida la masa por la mitad y aplane cada mitad en un disco de 5 pulgadas. Envuélvelo en una envoltura de plástico y déjalo enfriar al menos 1 hora o hasta 8 horas (durante la noche).
Combina 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de harina, canela, jengibre, nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue las manzanas y las peras y revuelva para cubrir bien.
Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Coloque 2 rejillas en el tercio inferior del horno. Coloque una hoja de papel de aluminio unas pocas pulgadas más grande que el molde para pastel en la rejilla inferior para atrapar las gotas.
Extienda 1 pieza de masa en un círculo de 12 pulgadas (alrededor de 1/8 de pulgada de grosor) sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo enharinado. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con masa y recorte el saliente a 1/2 pulgada con tijeras de cocina o un cuchillo para pelar. Extienda la masa restante de la misma manera y córtela en 10 tiras (3/4 a 1 pulgada de ancho) para formar un enrejado.
Monte el relleno de manzana y pera en la corteza. Cepille el borde de la corteza con un poco de huevo batido. Relleno de puntos con mantequilla. Coloque 5 tiras de masa paralelas sobre el pastel, con una separación de aproximadamente 1 pulgada, dejando que el exceso cuelgue sobre el borde. Coloque las tiras restantes en diagonal sobre el pastel en dirección opuesta. Presione los extremos con firmeza contra el borde del pastel, recortando el exceso de masa. Dobla los bordes con los dedos o con los dientes de un tenedor. Cepille con el huevo restante. Espolvorea con la cucharada de azúcar restante.
Hornea la tarta en el tercio inferior del horno durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 375 grados F (190 grados C) y hornea hasta que los jugos en el centro de la tarta burbujeen, unos 45 minutos más. (Cubra sin apretar el pastel con una hoja de papel de aluminio si se dora demasiado rápido). Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe durante 2 horas.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si la masa aguantará al hacer el enrejado, ¿puedo usar otro tipo de masa?
08/11/2025La tarta ha quedado deliciosa. La masa se ha mantenido bien y el relleno de manzana y pera estaba perfecto. Lo único es que la próxima vez pondré un poco menos de azúcar en el relleno.
09/11/2025Hola Omar, no te preocupes por la masa. Si sientes que no aguantará, puedes hacer una masa más manejable con un poco más de agua o usar una receta de masa de tarta clásica en su lugar. ¡Ánimo y disfruta cocinando!
10/11/2025