Tacos De Cerdo A La Parrilla Al Pastor
Ingredientes
- 3 chiles guajillos secos, sin semillas
- 2 chiles pasilla secos, sin semillas
- 1 taza de agua hirviendo, o la necesaria para cubrir
- 2 lomos de cerdo, sin membranas (piel plateada)
- ¾ de taza jugo de piña
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chile chipotle seco molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto (Opcional)
- 1 pizca comino molido, o al gusto
- 1 pizca de orégano seco, o al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal, o al gusto
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- 16 tortillas de maíz (6 pulgadas)
- 16 rebanadas de queso Monterey Jack, divididas
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 tazas de repollo rallado, divididas
- ½ taza de salsa de tomate asado, dividida
- 1 chile jalapeño grande, en rodajas finas, o al gusto
Elaboración
Coloque los chiles guajillo y pasilla secos en un recipiente y vierta agua hirviendo hasta cubrir. Deje reposar los chiles durante 30 minutos para que se ablanden.
Corte los lomos de cerdo por la mitad transversalmente y nuevamente por la mitad a lo largo para hacer 8 tiras largas.
Escurra el agua de los chiles y vierta el jugo de piña y el vinagre. Agregue los dientes de ajo, el chile chipotle, la canela, la pimienta de cayena, el comino y el orégano. Transfiera la mezcla de chile a una licuadora y mezcle para hacer una marinada suave.
Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre y vierta la marinada sobre la carne de cerdo; amasar la bolsa varias veces para cubrir el cerdo. Exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Refrigere durante la noche.
Precaliente la parrilla al aire libre (preferiblemente de carbón) a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.
Retire la carne de cerdo de la bolsa y escurra y deseche la marinada; transfiera la carne de cerdo a un plato. Rocíe la carne con 1 cucharada de aceite vegetal y sazone con sal. Use pinzas para remover suavemente los trozos de cerdo para cubrirlos ligeramente con aceite.
Cocine las tiras de cerdo en la parrilla precalentada hasta que la carne muestre buenas marcas y esté ligeramente rosada en el centro, de 7 a 8 minutos por lado. Un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro de la pieza más grande debe indicar al menos 145 grados F (65 grados C). Transfiera la carne de cerdo a un plato fresco.
Rocíe una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite vegetal y colóquela a fuego medio. Coloque una tortilla en el aceite caliente y coloque 1 rebanada de queso Monterey Jack en el centro de la tortilla. Cocine hasta que la tortilla esté caliente, ligeramente dorada por debajo y el queso se haya derretido, de 1 a 2 minutos. Repita con las tortillas restantes y las rebanadas de queso. Transfiera cada tortilla a un plato.
Corte las tiras de carne de cerdo a través del grano en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Divida el repollo rallado en cada tortilla y cubra cada una con aproximadamente 6 rebanadas de carne de cerdo, 1 cucharada de salsa de tomate asado y algunas rebanadas de chile jalapeño. Dobla el taco sobre los rellenos para comer.
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