Soufflé de Espárragos
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 30 ml de mantequilla sin sal
- 16 g de harina para todo uso
- 240 ml de leche fría
- 5 ml de sal kosher
- 1 una pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- ½ diente de ajo, picado
- 4 huevos, separados
- 120 ml de queso Cheddar blanco fuerte rallado
Elaboración
Paso 1: Precalentar el horno a 200°C. Cortar los espárragos en trozos de 1/5 cm y cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos.
Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar la harina y revolver constantly durante 2 minutos para hacer un roux.
Paso 3: Lentamente agregar la leche fría al roux, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar la sal kosher, pimienta de cayena y ajo picado.
Paso 4: Incorporar los espárragos cocidos en la mezcla de harina y leche. Retirar del fuego y dejar enfriar slightly.
Paso 5: Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño y agregar al puré de espárragos, mezclando bien. En otro tazón, batir las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas. Con una espátula, plegar cuidadosamente las claras de huevo en el puré de espárragos.
Paso 6: Agregar el queso Cheddar rallado y mezclar bien. Verter la mezcla en moldes para soufflé untados con mantequilla y hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Paso 7: Servir de inmediato y disfrutar.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la leche por agua en esta receta, ¿cómo afectaría el resultado? Además, ¿cuánto tiempo exactamente debería cocinar los espárragos al vapor?
08/11/2025Me encantó el soufflé de espárragos que hice siguiendo tus pasos. La textura y el sabor eran increíbles, ¡y mi familia lo disfrutó mucho! Creo que la clave fue batir las claras de huevo hasta que estuvieron firmes pero no secas.
09/11/2025Hola Fermín, para tu primera pregunta, si sustituyes la leche por agua el soufflé podría no subir tanto y tener una textura menos cremosa. En cuanto al tiempo de cocción del vapor, suele ser alrededor de 5-7 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. ¡Espero que esto te ayude!
10/11/2025