Soufflé De Chocolate Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

3.

Cepille el fondo y los lados de 2 moldes (5 onzas) ligeramente con 1 cucharadita de mantequilla derretida; cubra el fondo y los lados hasta el borde.

4.

Agregue 1 cucharada de azúcar blanca a los moldes.

5.

Gire los moldes hasta que el azúcar cubra todas las superficies.

6.

Vierta el azúcar extra.

7.

Coloque los trozos de chocolate en un tazón de metal para mezclar.

8.

Coloque el tazón sobre una cacerola con aproximadamente 3 tazas de agua caliente a fuego lento.

9.

No dejes que el agua hierva ni hierva a fuego lento.

10.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio.

11.

Espolvorear en harina.

12.

Bate hasta que la harina se incorpore a la mantequilla y la mezcla se espese, alrededor de 1 minuto.

13.

Reduzca el fuego a bajo.

14.

Agregue la leche fría hasta que la mezcla se vuelva suave y espese, 2 o 3 minutos.

15.

Retire la sartén del fuego.

16.

Transfiera la mezcla a un tazón con chocolate derretido.

17.

Agregue sal y una pizca muy pequeña de pimienta de cayena.

18.

Mezcle bien.

19.

Agregue la yema de huevo y mezcle para combinar.

20.

Deje el recipiente sobre el agua caliente (no a fuego lento) para mantener caliente el chocolate mientras bate las claras de huevo.

21.

Coloque 2 claras de huevo en un recipiente para mezclar; agregar cremor tártaro.

22.

Bate hasta que la mezcla comience a espesar y una llovizna del batidor permanezca en la superficie aproximadamente 1 segundo antes de desaparecer en la mezcla, 2 o 3 minutos.

23.

Agrega 1/3 de azúcar y bate.

24.

Agrega un poco más de azúcar durante unos 15 segundos; mezcle el resto del azúcar.

25.

Continúe batiendo hasta que la mezcla sea tan espesa como la crema de afeitar y mantenga picos suaves, de 3 a 5 minutos.

26.

Transfiera un poco menos de la mitad de las claras de huevo al chocolate.

27.

Mezcle hasta que las claras de huevo estén completamente incorporadas al chocolate, 1 o 2 minutos.

28.

Agrega el resto de las claras de huevo; dóblelo suavemente en el chocolate con una espátula, levantándolo desde el fondo y doblándolo.

29.

Deja de mezclar después de que desaparezca la clara de huevo.

30.

Divida la mezcla entre 2 moldes preparados.

31.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear preparada.

32.

Hornee en un horno precalentado hasta que se inflen y se eleven por encima de la parte superior de los bordes, de 12 a 15 minutos.