Sopa de Verduras con Salsa de Albahaca
Ingredientes
- 120 ml de papas en cubos
- 120 ml de cebolla picada
- 120 ml de zanahoria picada
- 425 g de frijoles rojos
- 90 ml de salsa de soya
- 1 hoja de laurel
- 1440 ml de agua
- 240 ml de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 180 ml de granos de maíz frescos
- 60 ml de albahaca fresca picada en trozos grandes
- 80 ml de puré de tomate
- 3 dientes de ajo picados
- 80 ml de aceite de oliva
- 80 ml de queso parmesano rallado
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En una olla grande a fuego alto, combina las patatas, la cebolla, las zanahorias, las judías rojas, la salsa de soja, la hoja de laurel y el agua. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
Agrega los guisantes y el maíz fresco a la olla y cocina por otros 10 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa de albahaca picando finamente el ajo y mezclándolo con la albahaca fresca, el puré de tomate y el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
Una vez que las verduras estén listas, agrega la salsa de albahaca a la olla y mezcla bien. Cocina por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve caliente y espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.
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