Sopa De Patatas Y Puerros (Vichyssoise)

1.

Derrita la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio-alto.

2.

Agregue los puerros y la sal; cocine hasta que los puerros comiencen a marchitarse.

3.

Reduzca el fuego a medio o medio-bajo y cocine hasta que estén blandas y casi pastosas, de 30 a 40 minutos.

4.

Coloque las papas en la olla; agregar caldo de pollo.

5.

Ajuste el calor para que la mezcla hierva lentamente.

6.

Cocine hasta que las papas estén blandas, unos 30 minutos.

7.

Haga puré la mezcla con una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora.

8.

Batir la crema espesa y la crema fresca.

9.

Caliente a fuego medio.

10.

Agregue más sal, si es necesario, y pimienta de cayena.

11.

No hervir.

12.

Servir con un chorrito de crema fresca y una pizca de cebollino picado.