Sopa De Langosta I

1.

Corta la cola de langosta por la mitad a lo largo.

2.

Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén, agrega las cebolletas y la cebolla y cocina por 5 minutos, o hasta que estén blandas pero sin color.

3.

Agregue la zanahoria y cocine por 2 minutos.

4.

Añadir las mitades de bogavante, el caldo de pescado, el perejil, el laurel, los granos de pimienta, el agua.

5.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, desnatando la superficie según sea necesario.

6.

Retire la langosta del caldo, enfríe un poco y retire la carne de las conchas.

7.

Reservamos la carne de bogavante, trituramos la concha y la volvemos a poner en la sartén.

8.

Continúe cocinando a fuego lento durante otros 40 minutos.

9.

Cuele el caldo, luego cuele de nuevo a través de un colador forrado con 2 capas de muselina o gasa húmeda.

10.

Corte algunas rodajas finas de la langosta para usar como guarnición y reserve.

11.

En una licuadora, mezcle la carne de langosta restante con un poco de caldo colado hasta que quede suave.

12.

Mezcle la harina y la mantequilla restante hasta obtener una pasta.

13.

Añadimos a la olla el puré de bogavante junto con la pasta de harina, el puré de tomate, el jerez, la nata, la nuez moscada y salpimienta al gusto.

14.

Mezclar bien.

15.

Añadir el estragón y el resto del caldo y cocinar, removiendo continuamente, a fuego alto hasta que la sopa hierva y espese.

16.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

17.

Sazone al gusto y sirva adornado con la langosta reservada y unas ramitas de estragón, si lo desea.