Sopa De Espárragos Frescos
Ingredientes
- 1 libra de espárragos frescos
- ¾ taza de cebolla picada
- ½ taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1¼ tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de soya
- ½ taza de yogur
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ taza de queso parmesano rallado
Elaboración
Coloque los espárragos y la cebolla en una cacerola con 1/2 taza de caldo de verduras. Llevar el caldo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Reservar unas puntas de espárragos para decorar. Coloque la mezcla de vegetales restante en una licuadora eléctrica y haga puré hasta que quede suave.
Derrita la mantequilla en la sartén que se usó para hervir a fuego lento los espárragos y las cebollas. Revuelva mientras espolvorea harina, sal y pimienta en la mantequilla. No dejes que la harina se dore. Permita que la mezcla se cocine solo 2 minutos. Agregue las 1 1/4 tazas restantes de caldo de verduras y aumente el fuego. Continúe removiendo hasta que la mezcla hierva.
Revuelva el puré de verduras y la leche en la cacerola. Batir el yogur en la mezcla, seguido del jugo de limón. Revuelva hasta que se caliente por completo, luego sirva con un cucharón en tazones. Adorne con las puntas de espárragos reservadas. Espolvorea con queso parmesano si lo deseas.
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