Sinfonía De Cristal De Halibut Con Costra De Almendras

Ingredientes

• 80 ml de vino blanco seco
• 30 ml de vinagre de sidra
• 30 ml de chalotes picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 80 ml de crema espesa
• 150 ml de mantequilla sin sal - refrigerada , cortado en trozos del tamaño de una cucharada
• 45 ml de cebollino fresco picado
• 10 ml de jugo de limón fresco
• sal y pimienta al gusto
• 6 (6 onzas) filetes de halibut
• 30 ml de aceite vegetal
• 15 ml de mantequilla sin sal
• 15 g de pan rallado fresco
• 160 ml de almendras blanqueadas picadas
• 15 ml de mantequilla sin sal, derretida
• 1 huevo, ligeramente batido

Elaboración