Salsa Bearnesa del Chef John

Ingredientes

• 240 ml de hojas de estragón frescas, picadas en trozos grandes
• 120 ml de chalotes en rodajas finas
• 5 ml de granos de pimienta negra enteros
• 120 ml de vinagre de vino blanco
• 120 ml de vino blanco
• 80 ml de agua
• 60 ml de estragón fresco picado
• 5 ml de alcaparras escurridas
• 15 ml de mantequilla fría sin sal
• 2 yemas de huevo grandes
• 45 ml de reducción de vinagre de estragón
• 120 ml de mantequilla fría sin sal
• 15 ml de alcaparras -mantequilla compuesta de estragón
• sal y pimienta de cayena al gusto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración