Name: Salsa Bearnesa Del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de hojas de estragón frescas, picadas en trozos grandes; ½ taza de chalotes en rodajas finas; 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros; ½ taza de vinagre de vino blanco; ½ taza de vino blanco; ⅓ taza de agua; ¼ de taza de estragón fresco picado; 1 cucharadita de alcaparras escurridas; 1 cucharada de mantequilla fría sin sal; 2 yemas de huevo grandes; 3 cucharadas de reducción de vinagre de estragón; 8 cucharadas de mantequilla fría sin sal; 1 cucharada de alcaparras -mantequilla compuesta de estragón; sal y pimienta de cayena al gusto; 1 pizca de pimienta negra recién molida

Información nutricional

Por Ración: 152 calorías, proteína 1,4 g, carbohidratos 2,9 g, grasa 14,2 g, colesterol 85,6 mg, sodio 38,4 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque 1 taza de estragón, chalotes y granos de pimienta en una cacerola.

Vierta el vinagre de vino blanco, el vino blanco y el agua.

Coloque a fuego medio-alto y cocine a fuego lento; revolver.

Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento y reduzca el líquido a unas 3 cucharadas, de 20 a 30 minutos.

Alejar del calor.

Colar en un bol a través de un colador de malla fina, presionando la mezcla de verduras/hierbas para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Colocar 1/4 taza de estragón picado y alcaparras en un mortero.

Mash con una maja alrededor de 1 minuto.

Agregue 1 cucharada de mantequilla fría.

10.

Triture y machaque con el mazo hasta que los ingredientes estén bien combinados en una masa sólida.

11.

Transferir a un trozo de envoltura de plástico; envuélvala y enfríe.

12.

Coloque las yemas de huevo en un recipiente para mezclar de acero inoxidable (resistente al fuego); agregue 3 cucharadas de reducción de estragón/chalota; batir juntos.

13.

Agregue cubos de mantequilla fría.

14.

Coloque el tazón a fuego bajo o medio batiendo constantemente hasta que la salsa espese, mientras sostiene el tazón con un paño de cocina.

15.

Después de que la mantequilla se derrita, continúe batiendo; la mezcla se volverá de un color amarillo más claro después de 8 a 10 minutos.

16.

Cuando la mezcla esté agradable y espesa, reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla compuesta partida en trozos.

17.

Continúe batiendo.

18.

Alejar del calor.