Risotto De Maíz Con Pimiento Rojo Asado
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 puerro, solo las partes blanca y verde clara, cortadas en cubitos
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de arroz Arborio
- ½ taza de blanco seco vino
- 6 tazas de caldo de pollo sin sal Swanson®, dividido, calentado
- 1½ tazas de granos de maíz, frescos o congelados (descongelados)
- ¼ taza de pimiento rojo asado, picado
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de crema batida
- 2 cucharadas de cebollín fresco picado
Elaboración
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puerro se ablande (no permita que se dore), aproximadamente 6 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto; agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que el vino se haya absorbido por completo, aproximadamente 2 minutos.
Agregue un cucharón de caldo de pollo al mezcla de arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Añadir otro cucharón de caldo, removiendo, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, siempre dejando que el arroz lo absorba antes de agregar otro. Cuando se hayan agregado aproximadamente 3 tazas de caldo, agregue el maíz y los pimientos rojos asados. Continúe cocinando, agregando el caldo restante, un cucharón a la vez, hasta que se incorpore todo el caldo, el maíz esté tierno y el arroz esté cremoso y tierno, alrededor de 30 a 40 minutos en total.
Retire el risotto del fuego y revuelva el queso parmesano y la cucharada restante de mantequilla. Tape y deje reposar durante 5 minutos.
Con batidor o batidora eléctrica, bata la crema a alta velocidad hasta que tenga picos rígidos. Destape el risotto y revuelva vigorosamente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, agregue las cebolletas y luego doble suavemente la crema.
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