Risotto De Esparragos
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla LAND O LAKES®
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos, picados
- 1 libra de espárragos frescos, sin los extremos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 ½ tazas de arroz Arborio sin cocer
- ½ taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 1 pellizco Sal
Elaboración
Derrita la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio hasta que chisporrotee. Agregue los chalotes, los champiñones y los espárragos. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes y los chalotes se ablanden. Retire las verduras de la sartén; reservar.
Colocar el arroz en la sartén; revuelva hasta que esté bien cubierto. Cocine 1 minuto; agregar vino Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se absorba. Agregue 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo ocasionalmente después de cada adición, hasta que se absorba el líquido.
Agregue las verduras cocidas, los tomates cherry y el queso parmesano. Agregue ralladura de limón y sal, si lo desea.
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