Risotto De Calabaza Moscada Con Semillas De Calabaza Tostadas

1.

["Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.", "Corte la calabaza moscada por la mitad; saque las semillas y la pulpa en el centro inferior y deséchelos. Coloque la calabaza, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.", "Hornee en el horno precalentado hasta que esté tierno, de 35 a 45 minutos. Retire del horno y deje enfriar un poco, unos 10 minutos.", "Pase la pulpa de la calabaza a una licuadora. Agregue el tomatillo, la cebolla y el ajo. Retire el tallo y las semillas de los chiles secos; agréguelos a la licuadora. Vierta 3 /4 taza de caldo de res. Haga puré hasta que esté completamente integrado, de 2 a 3 minutos. Puede agregar un poco más de caldo si la calabaza se seca demasiado, pero no la inunde. Debe quedar espesa. Reserve". caldo en una olla de 2 cuartos y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento.", "Caliente la canola y el aceite de oliva en una sartén grande de lados medianos junto al caldo caliente a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos. Coloque un cucharón y una cuchara para revolver al lado de la estufa.", "Agregue un cucharón de caldo de pollo a fuego lento al arroz; revuelva constantemente con la cuchara, dejando que hierva a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado en su mayor parte. Continúe agregando cucharones de caldo y revolviendo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregando la mezcla de calabaza licuada después de unos 10 minutos de cocción. Continúe cocinando y revolviendo en el caldo hasta que el arroz se hinche lentamente y esté tierno, pero firme al morderlo, de 20 a 30 minutos. Agregue el queso manchego y la mitad de las semillas de calabaza.", "Vierta en tazones para servir y cubra con las semillas de calabaza restantes y el pimentón; Condimentar con sal y pimienta."]